電子式粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器。主要用于小麥的育種、經(jīng)營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。電子式粉質(zhì)儀主要測量面粉的吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過以上指標(biāo)來綜合評價(jià)小麥的物理特性。

　　電子式粉質(zhì)儀原理：

　　電子式粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。

　　定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。

　　電子式粉質(zhì)儀結(jié)構(gòu)組成：

　　主要部件由粉質(zhì)儀主機(jī)（機(jī)箱、揉混器）、滴定管、恒溫水浴箱、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)等部分組成

　　電子式粉質(zhì)儀主要特點(diǎn)：

　　電子式粉質(zhì)儀的主要特點(diǎn)是，比國外同類產(chǎn)品更c(diǎn)hedi的去除了原來粉質(zhì)儀的機(jī)械方式的力傳遞、記錄系統(tǒng)，消除了這些機(jī)械結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的制造偏差、阻尼、使用磨損等不穩(wěn)定因素，使得儀器的檢測精度和穩(wěn)定性大大提高。電子式粉質(zhì)儀迄今已在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用10多年，用戶遍及小麥粉加工、食品生產(chǎn)、小麥育種、收購存儲、流通、質(zhì)檢、科研等行業(yè)。為了使儀器數(shù)據(jù)保持長期穩(wěn)定，重復(fù)性、穩(wěn)定性更好，真正起到指導(dǎo)生產(chǎn)作用，儀器制造企業(yè)每年都會定期為一些用戶做粉質(zhì)儀的儀器標(biāo)定。通過多年的標(biāo)定檢測，對電子式粉質(zhì)儀的再現(xiàn)性（在不同的實(shí)驗(yàn)室、不同的操作人員操作條件下的臺間誤差水平）有了初步的了解。

　　電子式粉質(zhì)儀*技術(shù)特征：

　?、?揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇。⑵ 過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。

　?、?一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　?、?同時(shí)顯示最多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。

　?、?分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

　?、?多重安全保護(hù)措施。雙按鈕啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。

　　⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。

　　電子式粉質(zhì)儀揉面缽

　　300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致, 衡通粉質(zhì)儀duyou技術(shù)---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應(yīng)程序,簡單高效!

　　300g揉面缽：

　　用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，符合GB/T14614和ISO5530-1

　　為面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)制作面團(tuán)

　　可拆卸攪拌葉片，方便清理

　　50g揉面缽：

　　用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，符合GB/T14614和ISO5530-1

　　可拆卸攪拌葉片，方便清理

　　由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度：

　　吸水量面團(tuán)最大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位：mL/100g形成時(shí)間 從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到最大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘

　　穩(wěn)定時(shí)間粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘

　　弱化度粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）

　　質(zhì)量指數(shù)粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到最大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長度，單位：mm

　　電子式粉質(zhì)儀典型應(yīng)用：

　?、?評價(jià)面粉吸水能力。

　?、?通過檢測面團(tuán)流變學(xué)特性，評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。

　?、?確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

　?、?面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。

　　⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。

　?、?同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。